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克维利:葡萄酒基础知识(一)

葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

按酒的颜色

葡萄酒的颜色来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮,其中主要成分是红色素。

白葡萄酒:用白葡萄或黑葡萄酿造的,去皮发酵的,酒液中不含红色素。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。

桃红葡萄酒:桃花葡萄酒与红葡萄酒一样是由红葡萄酿制而成的,只是在酿造的过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红短,具体时间视葡萄品种和工艺而定,达到色泽要求后就把皮过滤掉,酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。

按含糖量

干葡萄酒:含糖量小于等于4克/升。

半干葡萄酒:含糖量在4—12克/升。

半甜葡萄酒:含糖量在12—45克/升。

甜葡萄酒:含糖量大于45克/升。

按二氧化碳

葡萄酒按照二氧化碳的含量可以划分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

静态葡萄酒指酒中不含二氧化碳气体的葡萄酒。日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒,就是指在葡萄酒发酵的过程中,放走产生的二氧化碳葡萄酒,又称无气泡酒。

起泡酒是含有一定量CO2气体的葡萄酒,又分为两类:

起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。

汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

posted @ 22-07-03 10:55  作者:admin  阅读量:

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